Mattonella di Sale

MATTONELLA DELLO CHEF di Sale "dolce" di Cervia

ACQUISTA ORA LA MATTONELLA DELLO CHEF

Mattonella di puro Sale "dolce" di Cervia ideale per la cottura a caldo o per preparazioni a freddo delle pietanze.

Permette di cucinare le pietanze senza l'aggiunta di grassi (olio, burro, margarina) risultando ideale per una cucina dietetica.

La pietanza cotta sulla mattonella assume dalla stessa la giusta quantità di sale di cui ha bisogno, salandosi autonomamente.

I tempi di cottura rispetto all'antica tecnica "sotto sale" o "in crosta di sale" sono notevolmente ridotti, soluzione fondamentale per chi ha poco tempo a disposizione per il pranzo o per la cena.

Con la cottura sulla mattonella di sale il gusto è perfetto!

ISTRUZIONI D'USO

MATTONELLA CALDA

Cottura Completa

La Mattonella di Sale dello Chef può essere riscaldata al fine di cucinarvi sopra le pietanze.

Per una cottura completa delle pietanze (carne-pesce-verdure) portare il forno ventilato a 250°.

Dopo 10 minuti inserire la mattonella nel forno e lasciarla riscaldare per 20-30 minuti permettendogli di raggiungere una temperatura di 200-220°.

A questo punto sarà possibile rimuovere la mattonella dal forno e con molta cautela adagiarvi sopra la pietanza, rimettendo eventualmente poi il tutto in forno ancora per alcuni minuti in base allo spessore del cibo.

A questo punto rimuovere la pietanza dal forno servendola in tavola direttamente sulla mattonella.

Mezza cottura, intiepidimento

La Mattonella di Sale dello Chef può essere riscaldata al fine di cucinarvi sopra le pietanze.

Per una mezza cottura o un'intiepidimento delle pietanze (es. Tartare di carne o pesce, uova) portare il forno ventilato a 250°.

Dopo 10 inserire la mattonella nel forno e lasciarla riscaldare per 10-15 minuti permettendogli di raggiungere una temperatura di 120°-130°.

A questo punto sarà possibile rimuovere la mattonella dal forno e adagiarvi sopra la pietanza (con molta cautela) servendola immediatamente a tavola.

In questo modo il commensale potrà gustare direttamente la tartare o "cucinarla" ulteriormente sopra la mattonella di sale a proprio gradimento.

Note:

- Più calda è la mattonella più veloce sarà il processo di salagione della pietanza.

- Più la pietanza rimane sul piatto e più sale assorbirà se priva di protezione (pelle naturale del prodotto, bianco uovo, spezie etc)

- Si consiglia l'utilizzo di piatti che possano sopportare alte temperature (ceramica, pietra, legno)*

- Per salvaguardare il piatto è consigliabile utilizzare un centrino in lino da porre tra la mattonella e il piatto.

MATTONELLA FREDDA

La Mattonella di Sale dello Chef può essere raffreddata al fine di mantenere la freschezza del prodotto, con il vantaggio che la pietanza non si attacca alla mattonella (a differenza dei cibi serviti sul ghiaccio). In questo caso sarà però assente il processo di auto-salagione dell'alimento, che andrà strofinato sulla mattonella nel caso si voglia salarlo.

La mattonella può essere raffreddata tenendola dentro un abbattitore per 6 ore a -25-30° (nel caso di pietanze a base di pesce consigliamo di abbattere oltre alla mattonella il prodotto stesso), o nel caso di un freezer si consigliano almeno 24 ore.

RICETTE

Ricetta a cura degli chef
Enrico Lubrano
Katiuscia Balzani

GUARDA IL VIDEO DELLA RICETTA

Tartare tiepida di tonno

Ingredienti (per due persone)

N. 2 Mattonelle di Sale dello Chef
Tonno pinna gialla fresco gr 200
N. 6 prugne secche
Erba cipollina gr 10
Olio extra vergine d'oliva

Preparazione:

Pre riscaldare il forno a 250° (usare la stessa temperatura anche per il forno ventilato).
Dopo circa 10 minuti inserire le mattonelle nel forno.
Nel frattempo tagliare il tonno, le prugne e l'erba cipollina a cubetti piccolissimi e con un cucchiaio amalgamarli insieme aggiungendo un cucchiaio di olio extra vergine d'oliva.
Creare la tartare dandole una forma a piacere con uno spessore di circa 1 cm (consigliamo l'utilizzo di uno stampino circolare o quadrato tenendo conto della grandezza della mattonella).
Dopo 15 minuti dall'inserimento delle mattonelle nel forno, tirarle fuori e adagiare con cautela la tartare servendola immediatamente a tavola.
A questo punto il commensale potrà mangiare direttamente la tartare o "cucinarla" ulteriormente sopra la mattonella di sale a proprio gradimento.
Si consiglia l'utilizzo di piatti che possano sopportare alte temperature (ceramica, pietra, legno)*

*per salvaguardare il piatto è consigliabile utilizzare un centrino in lino da porre tra la mattonella e il piatto.


Warm tuna tartare

Ingredients (serves 2)
No. 2 Mattonella dello Chef
200 g Fresh yellowfin tuna
No. 6 Prunes
10 g Chive
Extra virgin olive oil

Method
Preheat the oven to 250°C (the same temperature also applies for fan ovens).
Wait for about 10 minutes, and then place the blocks in the oven.
Meanwhile finely dice the tuna, prunes and chive and mix with a spoon, adding a spoon of extra virgin olive oil.
Form the tartare (about 1 cm thick), shaping it as you please. We recommend using a circular or square mould, considering the size of the block.
15 minutes after placing the blocks in the oven, take them out and cautiously place the tartare on them. Serve immediately.
At this point the guests can eat the tartare directly or "cook it" longer on the block, as they please.

We recommend using plates that can withstand high temperatures (e.g. ceramic, stone, wood).
You can protect the plate by placing a linen doily between the block and the plate.


Tartare tiède de thon

Ingrédients (pour deux personnes)
2 Mattonella dello Chef
200 g de thon à queue jaune frais
6 pruneaux
10 g de ciboulette
Huile d'olive extra vierge

Préparation :
Préchauffer le four à 250° (utiliser la même température pour un four ventilé).
Au bout de 10 minutes environ, mettre les pavés au four.
Dans le même temps, émincer le thon et les pruneaux en dés et hacher la ciboulette ; à l'aide d'une cuillère, amalgamer le tout et ajouter une cuillérée d'huile d'olive extra vierge.
Réaliser le tartare en lui donnant la forme voulue d'une épaisseur d'environ 1 cm (il est recommandé d'utiliser une forme circulaire ou carrée en tenant compte des dimensions du pavé).
15 minutes après avoir placé les pavés au four, les sortir et poser délicatement dessus le tartare et servir aussitôt.
Les convives peuvent manger directement le tartare ou bien "le cuire" encore un peu sur le pavé selon les goûts.

Il est recommandé d'utiliser des assiettes supportant les hautes températures (en céramique, pierre ou bois).
Pour protéger l'assiette, il est par ailleurs recommandé de placer un napperon en lin entre le pavé et l'assiette.


Lauwarmes Thunfisch-Tartar

Zutaten (für zwei Personen)
2 Mattonelle dello Chef
Frischer Gelbflossen-Thunfisch 200 g
6 getrocknete Pflaumen
Schnittlauch 10 g
Natives Olivenöl Extra

Zubereitung:
Den Backofen auf 250° vorwärmen (auch beim Umluftbackofen die gleiche Temperatur verwenden).
Nach etwa 10 min die Steinplatten (Mattonelle) in den Ofen legen.
In der Zwischenzeit den Thunfisch, die Pflaumen und den Schnittlauch in sehr kleine Würfen schneiden und mit einem Esslöffel unter Zugabe eines Esslöffels Nativen Olivenöls Extra vermischen.
Das Tartar in einer beliebigen Form mit einer Dicke von etwa 1 cm erstellen (wir raten zur Verwendung einer runden oder quadratischen Form unter Berücksichtigung der Größe der Steinplatte).
15 min nach dem Einlegen der Steinplatten im Backofen diese entnehmen, das Tartar vorsichtig darauf legen und sofort servieren.
Jetzt kann der Gast das Tartar direkt verzehren oder nach Belieben weiter auf der Steinplatte "garen" lassen.

Es wird zur Verwendung von Tellern geraten, die hohen Temperaturen standhalten (Keramik, Stein, Holz).
Zum Schutz des Tellers ist es notwendig, eine Unterlage aus Leinen zu verwenden, die zwischen die Steinplatte und den Teller gelegt wird.

GUARDA IL VIDEO DELLA RICETTA

Filetto di Branzino con sfiandrine profumato agli aghi di pino

Ingredienti (per due persone)

N. 2 Mattonelle di Sale dello Chef
Filetto di branzino gr 400
Funghi sfiandrine  gr 100
Aghi di pino (5-6 aghi)
Pepe nero macinato al momento
Olio extravergine d'oliva

Preparazione:

Pre riscaldare il forno a 250° (usare la stessa temperatura anche per il forno ventilato).
Inserire le mattonelle nel forno.
Nel frattempo tagliare il filetto di branzino in due porzioni, lavare e asciugare i funghi, condirli poi con olio extra vergine d'oliva, pepe e un pizzico di sale medio-fine (consigliamo il Salfiore di Romagna o il Salfiore di Cervia).
Dopo 20 minuti dall'inserimento delle mattonella nel forno, tirarle fuori e con molta cautela adagiare per ogni mattonella una porzione di branzino mettendo a contatto la pelle direttamente con la superficie del sale.
Aggiungere sopra il branzino le sfiandrine e gli aghi di pino.
Rimettere il tutto in forno per circa 4-5 minuti in base allo spessore del filetto.
A questo punto rimuovere il filetto dal forno servendolo in tavola direttamente sulla mattonella.

GUARDA IL VIDEO DELLA RICETTA

Bocconcini di manzo con primavera di pinzimonio

Ingredienti (per due persone)

N. 2 Mattonelle di Sale dello Chef
Filetto di manzo gr 250
Carote gr 100
Zucchine gr 100
Cipolla tropea gr 50
Pomodoro rosso n. 1
Pepe in grani fresco
Sale medio-grosso per il pinzimonio
Olio extra vergine d'oliva

Preparazione:

Pre riscaldare il forno a 250° (usare la stessa temperatura anche per il forno ventilato).
Dopo circa 10 minuti inserire le mattonelle nel forno.
Nel frattempo tagliare il filetto di manzo a cubetti di cm 1-2, tagliare le carote, le zucchine e la cipolla a fiammifero, mentre il pomodoro va tagliato a spicchi.
Disporre la carne e le verdure in un piatto di portata, aggiungere in una ciotolina pepe in grani, olio extra vergine d'oliva e sale medio-grosso (consigliamo il Sale di Cervia o la Riserva Camillone).
Dopo 20 minuti dall'inserimento delle mattonelle nel forno, tirarle fuori e servirle direttamente su un piatto.
A questo punto il commensale potrà "cucinarsi" sopra la mattonella di sale i bocconcini di manzo, portando la cottura a proprio gradimento.
Si consiglia l'utilizzo di piatti che possano sopportare alte temperature (ceramica, pietra, legno)*

*per salvaguardare il piatto è consigliabile utilizzare un centrino in lino da porre tra la mattonella e il piatto.

GUARDA IL VIDEO DELLA RICETTA

Alici nostrane scottadito

Ingredienti (per due persone)

N. 2 Mattonelle di Sale dello Chef
N. 8 Alici nostrane media grandezza
Mezzo limone
Olio extra vergine d'oliva
Pepe nero in grani macinato

Preparazione:

Pre riscaldare il forno a 250° (usare la stessa temperatura anche per il forno ventilato).
Dopo circa 10 minuti inserire le mattonelle nel forno.
Nel frattempo pulire le alici, rimuovendo la testa e le interiora, lavarle e asciugarle.
Disporre le alici e il limone (dopo averlo tagliato a spicchi) in un piatto di portata.
Dopo 20 minuti dall'inserimento delle mattonelle nel forno, tirarle fuori e servirle direttamente su un piatto.
A questo punto il commensale potrà "cucinarsi" sopra la mattonella di sale le alici, portando la cottura a proprio gradimento e a piacere condirle con olio, limone e il pepe.
Si consiglia l'utilizzo di piatti che possano sopportare alte temperature (ceramica, pietra, legno)*

*per salvaguardare il piatto è consigliabile utilizzare un centrino in lino da porre tra la mattonella e il piatto.

GUARDA IL VIDEO DELLA RICETTA

Uovo all'occhio di bue con lonzino di mora romagnola

Ingredienti (per due persone)

N. 2 Mattonelle di Sale dello Chef
N. 2 uova fresche da 55 gr cadauna (pezzatura media)
N. 2 fettine di lonzino di mora romagnola

Preparazione:

Pre riscaldare il forno a 250° (usare la stessa temperatura anche per il forno ventilato).
Dopo circa 10 minuti inserire le mattonelle nel forno.
Dopo 25 minuti dall'inserimento delle mattonelle nel forno, tirarle fuori, servirla nel piatto, appoggiarci sopra uno stampino quadrato o circolare tenendo conto della grandezza della mattonella.
Con molta cautela aprire l'uovo dentro lo stampino, aggiungerci il lonzino e coprire immediatamente con un piatto in modo da creare una cappa d'aria che permetta la cottura dell'uovo.
Dopo circa 3-4 minuti rimuovere il piatto di copertura (controllando che la cottura sia di nostro gradimento**) e lo stampino servendo poi al commensale.
Si consiglia l'utilizzo di piatti che possano sopportare alte temperature (ceramica, pietra, legno)*

*per salvaguardare il piatto è consigliabile utilizzare un centrino in lino da porre tra la mattonella e il piatto.
**per chi gradisce la pietanza stracotta, dopo la rimozione del piatto di copertura riporre il piatto nel forno caldo con la porta aperta e lasciarlo per il tempo necessario a raggiungere la cottura desiderata.

GUARDA IL VIDEO DELLA RICETTA

Carpaccio di manzo con verdure di stagione

Ingredienti (per due persone)

N. 2 Mattonelle di Sale dello Chef
N. 6 Fettine di carpaccio di manzo
Carote gr 100
Zucchine gr 100
Pepe in grani fresco
Sale medio-grosso per il pinzimonio
Olio extra vergine d'oliva

Preparazione:

Congelare le mattonelle nel freezer per 24 ore.
A parte tagliare le zucchine e le carote  a fiammifero.
Disporre la carne e le verdure in un piatto di portata, aggiungere in una ciotolina pepe in grani, olio extra vergine d'oliva e sale medio-grosso (consigliamo il Sale di Cervia o la Riserva Camillone).
A preparazione ultimata tirare fuori le mattonelle dal freezer, metterle nel piatto e servirle  a tavola.
A questo punto il commensale potrà crearsi sopra la mattonella di sale il suo carpaccio condendolo a piacere.

GUARDA IL VIDEO DELLA RICETTA

Hamburger di carne bianca con canditi e rosmarino

Ingredienti (per due persone)

N. 2 Mattonelle di Sale dello Chef
Macinato di pollo o tacchino gr 250
Canditi di frutta gr 80
Rosmarino tritato q.b.
Pepe nero macinato
Olio extra vergine d'oliva

Preparazione:

Pre riscaldare il forno a 250° (usare la stessa temperatura anche per il forno ventilato).
Dopo circa 10 minuti inserire le mattonelle nel forno.
Nel frattempo unire il macinato, i canditi di frutta, il rosmarino tritato, una grattata di pepe e un cucchiaio d'olio extra vergine d'oliva.
Creare l'hamburger dandogli una forma a piacere con uno spessore di circa 1 cm (consigliamo l'utilizzo di uno stampino circolare o quadrato tenendo conto della grandezza della mattonella).
Dopo 20 minuti dall'inserimento delle mattonelle nel forno, tirarle fuori e adagiare con cautela l'hamburger servendola immediatamente a tavola.
A questo punto il commensale potrà "cucinarsi" sopra la mattonella di sale l'hamburger, portando la cottura a proprio gradimento.
Si consiglia l'utilizzo di piatti che possano sopportare alte temperature (ceramica, pietra, legno)*

*per salvaguardare il piatto è consigliabile utilizzare un centrino in lino da porre tra la mattonella e il piatto.

GUARDA IL VIDEO DELLA RICETTA

Scampi aromatizzati al curry

Ingredienti (per due persone)
N. 2 Mattonelle di Sale dello Chef
Scampi n. 2 pezzatura 8/12
Curry in polvere q.b.

Preparazione:
Preriscaldare il forno a 250° (usare la stessa temperatura anche per il forno ventilato).
Inserire le mattonelle nel forno.
Nel frattempo tagliare gli scampi a metà e disporre solo il corpo su un piatto e condirli con una spolverata di curry.
Dopo 20 minuti dall'inserimento delle mattonelle nel forno, tirarle fuori e appoggiarci gli scampi dalla parte della polpa, servendo il tutto immediatamente a tavola.
A questo punto il commensale potrà "cucinare" sopra la mattonella di sale gli scampi, portando la cottura a proprio gradimento.
Si consiglia l'utilizzo di piatti che possano sopportare alte temperature (ceramica, pietra, legno)*

*per salvaguardare il piatto è consigliabile utilizzare un centrino in lino da porre tra la mattonella e il piatto.

GUARDA IL VIDEO DELLA RICETTA

Capesante aromatizzate al rosmarino

Ingredienti (per due persone)
N. 2 Mattonelle dello Chef
Capesante n.6
Un rametto di rosmarino

Preparazione:
Preriscaldare il forno a 250° (usare la stessa temperatura anche per il forno ventilato).
Inserire le mattonelle nel forno.
Nel frattempo pulire le capesante e staccarle dal guscio e tritare il rosmarino. Molto delicatamente tagliare il frutto a metà ottenendo due fette che verranno condite con il rosmarino tritato.
Dopo 20 minuti dall'inserimento delle mattonelle nel forno, tirarle fuori e appoggiarci le capesante servendo il tutto immediatamente a tavola.
A questo punto il commensale potrà "cucinare" sopra la mattonella di sale le capesante, portando la cottura a proprio gradimento.
Si consiglia l'utilizzo di piatti che possano sopportare alte temperature (ceramica, pietra, legno)*

*per salvaguardare il piatto è consigliabile utilizzare un centrino in lino da porre tra la mattonella e il piatto.

GUARDA IL VIDEO DELLA RICETTA

Straccetti di manzo aromatizzati al rosmarino e semi di finocchio con le fave

Ingredienti (per due persone)
N. 2 Mattonelle dello Chef
Filetto di manzo gr 200
Un rametto di rosmarino
Semi di finocchio q.b.
Fave n. 6
Fiori alimentari n. 2

Preparazione:
Preriscaldare il forno a 250° (usare la stessa temperatura anche per il forno ventilato).
Inserire le mattonelle nel forno.
Nel frattempo tagliare il filetto di manzo a fettine sottili e stenderle in un piatto.
Tritare il rametto di rosmarino e condire una parte degli straccetti mentre l'altra parte verrà condita con i semi di finocchio.
Avvolgere gli straccetti posizionandoci al centro una fava.
Dopo 20 minuti dall'inserimento delle mattonelle nel forno, tirarle fuori e servirle direttamente su un piatto.
A questo punto il commensale potrà "cucinare" sopra la mattonella di sale gli straccetti, portando la cottura a proprio gradimento.
Si consiglia l'utilizzo di piatti che possano sopportare alte temperature (ceramica, pietra, legno)*

*per salvaguardare il piatto è consigliabile utilizzare un centrino in lino da porre tra la mattonella e il piatto.

GUARDA IL VIDEO DELLA RICETTA

Spiedini di manzo e pomodorini ciliegie aromatizzati alla salvia

Ingredienti (per due persone)
N. 2 Mattonelle dello Chef
Filetto di manzo gr 200
Pomodorini ciliegia n. 10
Foglie di salvia n. 20
Due rametti di rosmarino
Spiedini di legno n. 10

Preparazione:
Preriscaldare il forno a 250° (usare la stessa temperatura anche per il forno ventilato).
Inserire le mattonelle nel forno.
Nel frattempo tagliare il filetto di manzo a cubetti di 0,50-1,00 cm.
Creare degli spiedini seguendo le seguenti indicazioni:
Avvolgere i cubetti di manzo con le foglie di salvia inserendole negli spiedini, alternandoli con un pomodorino (uno spiedino sarà composto da due cubetti di carne e un pomodorino).
Dopo 20 minuti dall'inserimento delle mattonelle nel forno, tirarle fuori,  appoggiarci sopra un rametto di rosmarino per ognuna e servirle direttamente su un piatto.
A questo punto il commensale potrà "cucinare" sopra la mattonella di sale gli spiedini, portando la cottura a proprio gradimento.
Si consiglia l'utilizzo di piatti che possano sopportare alte temperature (ceramica, pietra, legno)*

*per salvaguardare il piatto è consigliabile utilizzare un centrino in lino da porre tra la mattonella e il piatto.

Tartare Calda e Fredda "di tonno pinnagialla" e code di mazzancolle nostrane su Mattonella di Sale "dolce" di Cervia

Preparazione: Scottate a fuoco dolce le code di mazzancolle con uno spicchio di aglio, preparare a parte una tartare filetto di tonno, condite leggermente e portatola ad una temperatura di + 2°. Gratuggiate lo zenzero fresco, estraete il succo e congelatelo a -18°. Riscaldate la Mattonella di Sale nel frattempo nel forno a 150°.

Composizione: formate sulla mattonella di sale preriscaldata un primo strato di tartare di tonno aiutandosi con un copapasta. Adagiate lo zenzero ghiacciato e formate un altro strato con la tartare rimasta. Togliete il copapasta e componete un giro intorno alla tartare di tonno, con delle rondelle di mazzancolle. Decorare con un cucchiaino di riduzione di more di bosco, una lacrima di olio extravergine, servite.

Ricetta a cura del Ristorante Felix  (Milano Marittima)

Sardoni con taleggio e confettura di cipolla

Pulire i sardoni eliminando testa interiora e spina, in una ciotola sbattere le uovo sale e pepe, impanare i sardoni. In padella, quando l'olio è arrivato a temperatura friggete i sardoni, preparate i piccoli cubi di taleggio disponendo i sardoni fritti sulla mattonella calda e un cubo di taleggio su ogni sardone e marmellata cipolla tropea.
Decorare il piatto a vostro piacimento.

Ricetta a cura del ristorante Al Pirata (Cervia)

Filetto agli aromi su Mattonella di Sale di Cervia

Portare a temperatura la mattonella di sale in forno ventilato a 250° per 20 minuti. Adagiarla in un piatto sopra i rametti di alloro e rosmarino. Appoggiare il filetto precedentemente legato con uno spago e avvolto in rosmarino e alloro. Servirlo con un contorno di pomodorino pachino ripieni, patate sabbiate e una ciotolina con olio d'oliva aromatizzato con pepe in grani e aghi di rosmarino.

Ricetta a cura del ristorante Just (Cervia)

Mazzancolle su Mattonella di Sale "dolce" di Cervia e citronette all'arancio

Crudo di mazzancolle su mattonella fredda di sale di cervia con citronette di arancie rosse, insalatina di germogli, fiori eduli, frutti del capperro e olive taggiasche.

Ricetta a cura del ristorante Ligio (Cervia)

Tortino di cioccolato al sale di cervia

Tortino di cioccolato al Sale di Cervia: pan di spagna, crema Chantilly, gocce di cioccolato, cioccolato fondente, cioccolato bianco, ribes per decorazione.

Ricetta a cura del ristotante La Bella Napoli (Cervia)

Scaloppina d'ombrina biscottata

Preparazione: sfilettare l'ombrina condire con olio, sale e pepe, timo, limone, sigillare (dorare) da ambo la mattonella di sale calda la pelle dell'ombrina buccia dei peperoni gialli, rossi ghiacciati il nero di seppia rametti di timo limone.

Ricetta a cura del ristorante Faluma (Cervia)
30 AGOSTO 2011

Sardoncini di Lampara Scottadito

Ingredienti: sardoncini di lampara puliti e deliscati, pane grattato raffermo candito con pepe prezzemolo aglio tritato finocchio serlvatico, olio extra vergine di oliva. Mattonella di sale.

Procedimento: passare i sardoncini leggermente nel pane profumato, portarli a metà cottura sulla griglia da ambo i lati, nel frattempo scaldare la mattonella, servire i sardoncini sulla mattonella bollente dove ultimeranno la cottura  e prenderanno la giusta dose di sale, come guarnizione aggiungere dei pomodorini pendolini alla griglia del rosmarino e alloro.

Ricetta a cura del ristorante Touring (Milano Marittima)
13 SETTEMBRE 2011

Cotto crudo di branzino e fagiolini su Mattonella al Sale "dolce" di Cervia

Si prende un filetto di branzino di mare, si scaloppa a fette sottili, si aggiusta di sale  e pepe; dopodichè si aggiungono i fagiolini, precedentemente lessati. Si forma un involtino al quale andremo a pareggiare i bordi, scaldiamo la mattonella in forno e andremo a  comporre il piatto mettendo dei petali di pomodoro sulla mattonella con una leggera macinata di pepe sopra, poi metteremo i due involtini spadellati solo da una parte e per guarnizione metteremo una cialda di pane e un fiore.

Ricetta a cura del ristorante La Locanda dei Salinari (Cervia)
20 SETTEMBRE 2011

Tricolore di pesce su Mattonella di Sale "dolce" di Cervia

Preparazione: Pre riscaldare il forno a 220° e dopo circa 10 minuti inserire la mattonella nel forno. Nel frattempo emulsionare la salicornia tritata con olio e il pepe, Avvolgere il trancio di ombrina con le foglie di spinaci. Dopo 20 minuti dall'inserimento della mattonella nel forno, tirarla fuori e con molta cautela adagiarci sopra l'ombrina, il baccalà e il tonno, così da ottenere un tricolore. Guarnire a piacere con qualche cappero in fiore, qualche pomodorino e servire tavola con la salsa di salicornia.

Ristorante a cura del ristorante Al Deserto (Cervia)
4 OTTOBRE 2011

Le Vostre Ricette

Se hai una creazione da presentare, una ricetta originale creata con la Mattonella dello Chef di Sale "dolce"di Cervia, partecipa al nostro concorso.
Le migliori selezionate verranno pubblicate on-line.

Invia la tua ricetta completa di foto ed eventualmente video a
ordini@salinadicervia.it