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SALI AROMATICI

Senza sale non si potrebbe vivere, ma troppo sale non è salutare. Per questo, seguendo le indicazioni dell’Oms, la Salina di Cervia ha creato una gamma di Sali aromatici, che uniscono alla qualità e alla bontà del Sale Dolce di Cervia, le peculiarità olfattive delle erbe aromatiche fresche, molte delle quali vengono prodotte direttamente in salina. Da questa idea sono nati cinque Sali aromatici che possono essere usati in cucina, declinandoli in funzione del sapore e dell'effetto che si vuole ottenere. 

 

La gamma dei Sali aromatici della Salina di Cervia nel tempo si è ampliata. Oggi, infatti, accanto ai “Grandi classici”, sono sorti i Sali aromatici “gourmet”, messi a punto con prestigiosi chef

Sali aromatici: i grandi classici al Sale Dolce

SALE DI CERVIA ALLE ERBE AROMATICHE PER CARNE

Con rosmarino, salvia e alloro, esalta il sapore della carne, in particolare degli arrosti, ma non solo.

 

Si tratta di una miscela di Sale dolce e erbe aromatiche fresche, semplicemente essiccate e a chilometro zero. Sono rosmarino, salvia e alloro, per far in modo che il loro sapore esalti quello delle carne, in particolare degli arrosti, ma non solo. E’ un classico sale da concia che unisce alle caratteristiche del sale dolce di Cervia, il sapore delle erbe aromatiche. In salina è stato realizzato dalla cooperativa Lo Stelo, nella quale lavorano ragazzi con disabilità, un orto nel quale vengono prodotte la maggior parte delle erbe contenute nei Sali aromatici. In questo sale aromatico c’è anche traccia di ginepro e pepe, indicati per carni crude, cotte, grigliate e arrosto, ma anche per le verdure cotte.

SALE DI CERVIA ALLE ERBE AROMATICHE PER PESCE

Con timo, erba cipollina, accuratamente dosate e unite fresche ad un ombra di aglio e di peperoncino, ideali per il pesce.

 

In questo caso al sale dolce di Cervia sono stati uniti il timo e l’erba cipollina, accuratamente dosate e unite fresche ad un ombra di aglio e di peperoncino, per riprendere il sapore della tradizione salinara questo sale aromatico è particolarmente indicato per saporire il pesce e la verdura cruda.

SALE DI CERVIA AL PROFUMO D'ORIENTE

E’ ideale sulle patate arrosto, ma anche sulle carni bianche, sulle fritture e sulle verdure, specie se caramellate o condite con aceto balsamico. 

 

In questo caso agli aromi di Cervia si legano quelli delle Venezie e dell’Oriente. Per questo è anche detto sale die dogi. Al sale dolce integrale marino si uniscono il sesamo, lo zenzero, la curcuma e il cumino, che ne danno una colorazione dorata aranciata, simile a quella dell’oro purissimo. Ha un sapore agrodolce molto particolare, che ricorda la via della seta, ma anche la via del sale e la millenaria storia dei traffici del sale e della salina, che riporta alla mente la rotta del Sale verso le Venezie. E’ ideale sulle patate arrosto, ma anche sulle carni bianche, sulle fritture e sulle verdure, specie se caramellate o condite con aceto balsamico.

SALE DI CERVIA ALLE ALGHE

Al sale dolce si uniscono il profumo inconfondibile della quercia marina, del ginepro, della menta, della lavanda, dei chiodi di garofano, del sale e del pepe. Indicato per carni, pesce e verdure.

 

Questo sale è ricchissimo di iodio. Al sale dolce infatti unisce il profumo inconfondibile della quercia marina, del ginepro, della menta, della lavanda, dei chiodi di garofano, del sale e del pepe. Si tratta di una commistione unica che si può usare su tutte le pietanze, cotte e crude. Il sapore è ricco e pieno. Le qualità salutari anche. Lo iodio contenuto in pochi pizzichi è garanzia di salute per chiunque viva soprattutto. 

SALE DI CERVIA ALLA SALICORNIA SALINA

Perfetto per le verdure fresche, ma anche da sostituire al dado di pesce per preparare zuppe e paste.

 

E’ uno degli ultimi nati, ma è ricco di tutti gli aromi che si possono respirare in Salina. La salicornia è una pianta spontanea che si trova ai bordi delle vasche salifere e che racchiude in sé tutte le caratteristiche dell’habitat salmastro. Ha quindi un sapore che tende all’amaro, ma che è mitigato dalla dolcezza del sale e ammorbidito dall’aggiunta di prezzemolo e finocchio. E’ perfetto per le verdure fresche, ma anche da sostituire al dado di pesce per preparare zuppe e paste. Nel tagliolino allo scoglio per esempio dà il meglio di sé diventando un esaltatore naturale del gusto dei mitili e dei crostacei. Dà un gusto sapido e fresco ad ogni pietanza.

Sali aromatici: gourmet al Sale Dolce

SALE DI CERVIA ALLA VANIGLIA DEL MADAGASCAR

Il Sale Dolce di Cervia unito alla Vaniglia del Madagascar ideale per condire gamberi, capesante, frutti di mare, pesce in genere, verdure dessert e dolci

 

Il Sale Dolce di Cervia con lo chef Domenico Magnifico e con l’istituto alberghiero “Tonino Guerra” di Cervia. Per realizzarlo utilizziamo il nostro Sale Dolce di Cervia unendolo a bacche o baccelli di vaniglia del Madagascar (cosiddetta Bourbon) forse la più pregiata. La Vaniglia o Vainiglia, spezia ricavata dal baccello di una liana erbacea appartenente alla famiglia delle Orchidacee, è l’aroma più famoso al mondo. Il frutto maturo è completamente inodore mentre il suo inconfondibile e pregiato profumo lo acquisisce subendo un processo di fermentazione sulla pianta. Questo prezioso frutto deve il suo inconfondibile profumo alla vanillina, molecola aromatica che conferisce alla vaniglia il suo tipico profumo, la cui intensità varia da pianta a pianta a seconda delle sua origine. La vaniglia Bourbon ha un tasso di vanillina compreso tra 1,6 e 2,4%, il più alto in natura. Per il sale aromatico alla Vaniglia utilizziamo solo vaniglia fresca, che conferisce al sale un sapore dolciastro, un profumo intenso e un aroma ricco che si sprigiona soprattutto con le pietanze calde.

 

CONSIGLIATO PER CONDIRE CARNI DI SUINO, GAMBERI, CAPESANTE, FRUTTI DI MARE, FRITTURE E PESCE IN GENERE, VERDURE, DESSERT E DOLCI. SORPRENDENTE SU DOLCI E DESSERT.

SALE DI CERVIA AI PEPERONCINI DI CALABRIA

Il Sale Dolce di Cervia unito ai Peperoncini di Calabria ideale per condire carni bianche, pesce alla griglia, verdure cotte.

 

Il Sale Dolce di Cervia ai Peperoncini di Calabria nasce dalla collaborazione della Salina di Cervia con lo chef Domenico Magnifico e con l’istituto alberghiero “Tonino Guerra” di Cervia. Per realizzarlo utilizziamo un blend di eccellenti peperoncini calabresi appositamente studiato per noi da “Suriano”, espressione della genuina tradizione della terra di Calabria. La scelta della Calabria non è appunto casuale! Infatti il CREA (consiglio per la ricerca in agricoltura e agraria), tramite il progetto “PEPIC” dedicato alla coltivazione del peperconcino, ha dimostrato come le peculiarità del terreno e del clima calabrese riescano a garantire tratti distintivi di assoluta unicità ai peperoncini prodotti in questa terra. La miscela di peperoncini è composta dal “diavolicchio” Diamante, dal peperoncino tondo e “ferretto” di Amantea. Nello specifico, il “diavolicchio” Diamante è stato scelto perché in grado di conferire al prodotto colore acceso e profumo intenso; il peperoncino tondo e “ferretto” di Amantea, specie coltivata in una piccola e poco conosciuta porzione di territorio calabrese, dona invece vivacità e un tocco di “sprint” al gusto di questo sale aromatico che risulta quindi moderatamente “esplosivo”, appositamente realizzato per non aggredire il palato e coprire i sapori ma piuttosto per esaltarli.

 

CONSIGLIATO PER CONDIRE CARNI BIANCHE, PESCE ALLA GRIGLIA, VERDURE CRUDE E COTTE.

SALE DI CERVIA ALL'ACETO BALSAMICO DI MODENA IGP

Il Sale Dolce di Cervia all'Aceto Balsamico di Modena IGP ideale per condire carni bianche e rosse, crostacei, verdure crude.

 

Il Sale Dolce di Cervia all’Aceto Balsamico IGP di Modena nasce dalla collaborazione della Salina di Cervia con “Acetaia Oro Divino” di Marco Castellina, eccellenze della tradizione emiliano-romagnola e connubio ideale per craere questo sale di altissima qualità.Per ottenere questo armonioso sale aromatico, di grande pregio, si procede a saturare il Sale Dolce di Cervia con ottimo aceto balsamico, facendolo maturare in pregiate barrique di quercia. Si  procede poi a rabbocchi in asciugatura per ottenere sensazioni aromatiche di alto profilo, al gusto e all’olfatto. Le proprietà del Sale Dolce di Cervia, indicatissime per questa composizione di sale e aceto balsamico, danno origine ad un condimento abboccato e profumato che ricorda i profumi più intensi delle nostre tradizioni. Si consiglia di lasciar riposare questo meraviglioso sale sugli alimenti leggermente umidi per far sì che rilasci gradualmente gli umori balsamici.

 

CONSIGLIATO PER CONDIRE CARNI BIANCHE E ROSSE, PESCE BOLLITO, CROSTACEI, VERDURE CRUDE E INSALATE, FORMAGGI.

SALE DI CERVIA ALLE ERBE AROMATICHE PER CARNE SENZA AGLIO

Con rosmarino, salvia e alloro, esalta il sapore della carne, in particolare degli arrosti, ma non solo.

 

Si tratta di una miscela di Sale dolce e erbe aromatiche fresche, semplicemente essiccate e a chilometro zero. Sono rosmarino, salvia e alloro, per far in modo che il loro sapore esalti quello delle carne, in particolare degli arrosti, ma non solo. E’ un classico sale da concia che unisce alle caratteristiche del sale dolce di Cervia, il sapore delle erbe aromatiche. In salina è stato realizzato dalla cooperativa Lo Stelo, nella quale lavorano ragazzi con disabilità, un orto nel quale vengono prodotte la maggior parte delle erbe contenute nei Sali aromatici. In questo sale aromatico c’è anche traccia di ginepro e pepe, indicati per carni crude, cotte, grigliate e arrosto, ma anche per le verdure cotte.

 

VERSIONE GOURMET SENZA AGLIO

SALE DI CERVIA ALLE ERBE AROMATICHE PER PESCE SENZA AGLIO

Con timo, erba cipollina, accuratamente dosate e unite fresche ad un ombra di peperoncino, ideali per il pesce.

 

In questo caso al sale dolce di Cervia sono stati uniti il timo e l’erba cipollina, accuratamente dosate e unite fresche ad un ombra di aglio e di peperoncino, per riprendere il sapore della tradizione salinara questo sale aromatico è particolarmente indicato per saporire il pesce e la verdura cruda.

 

VERSIONE GOURMET SENZA AGLIO

SALE DI CERVIA AL TARTUFO

Il Sale Dolce di Cervia con il tartufo indeale per condire carne, pesce, verdure, uova, risotti, formaggi.

 

Il Tartufo è ingrediente di nobile tradizione, da sempre utilizzato in cucinaquando  si vuole ottenere pietanze dal sapore e profumo di inconfondibile intensità.

Qui abbinato al Sale Dolce di Cervia per ottenere un aromatico di grande pregio e spiccata personalità, in grado si esaltare qualsiasi ricetta nella quale si vuol far risaltare l’aroma del Tartufo che ben si presta alla creazione dei piatti più fantasiosi.

Il Tartufo italiano più profumato viene tagliato in sottili lamelle e lasciato riposare, assieme alle essenze di conforto, in compagnia del Sale Dolce di Cervia per ottenere il giusto grado di disidratazione e la contemporanea lenta cessione dell’aroma dal Tartufo al Sale che ne diventa intriso e pervaso. Subito posto nei vasetti in vetro perchè non si disperda nulla del fragrante aroma, è pronto per diventare prezioso condimento nei più svariati e gustosissimi abbinamenti.

 

IDEALE PER CONDIRE CARNE, PESCE, VERDURE, UOVA, RISOTTI.

OTTIMO ABBINATO AI FORMAGGI MOLLI O

STAGIONATI.

SORPRENDENTE SULGELATO ALLA CREMA.

SALE DI CERVIA ALLO ZAFFERANO

Ideale per condire risotti, carni bianche e rosse, pesce, uova.

Ottimo con le grigliate sorprendente con le fritture.

 

L'Oro Bianco di Cervia si unisce all'Oro di Persia, per dar vita ad un sale aromatico di grandissimo pregio. I pistilli di Zafferano Negin, di qualità superiore, raccolti a mano come vuole l'antica tradizione, donano al Sale Dolce della millenaria Salina di Cervia un gusto originalissimo.

 

La scelta dello Zafferano di qualità "Negin" è fatta appositamente per proporre la migliore qualità possibile per questa preziosa spezia originaria della Persia (il nome Zafferano deriva infatti dal persiano "Zarparan", letteralmente stigmi d'oro) dove storicamente viene effettuata la coltivazione, la raccolta e la selezione. Raccolto a mano durante i pochi giorni di fioritura annuale, i suoi preziosi stimmi vengono poi fatti essicare e selezionati con estrema cura, in maniera tale che lo Zafferano così ottenuto possa esprimere la più alta qualità sia dal punto di vista della potenza colorante sia dell'aroma.

 

In abbinamento al Sale Dolce di Cervia a creare un sale aromatico di assoluto valore gastronomico ma anche storico, che può essere utilizzato nei più svariati abbinamenti culinari, in grado di offrire un'esperienza sensoriale assolutamente unica.

 

IDEALE PER CONDIRE RISOTTI, CARNI BIANCHE E ROSSE, PESCE, UOVA.

OTTIMO CON LE GRIGLIATE.

SORPRENDENTE CON LE FRITTURE.

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